Türkiye için “Köşesiz Baklava” üretiyor

Baklavanın kenar ve köşe kısımlarını müşterilerine satmadığı için yaklaşık tepsi başına beş yüz gram baklavanın ziyan olduğunu söyleyen Tatlıcı Köse Yönetim Kurulu Başkanı Veli Karahan, “Yüzlerce tepsi baklavayı düşündüğünüzde ve bunu günlerle hesapladığınızda tonlarca baklavaya denk geliyor. Hem maddi olarak ciddi bir gider hem de israf olduğu için bu soruna bir çözüm bulmamız gerekiyordu. Günlerce düşünüp araştırmalar yaptık. Ustalarıma kenarsız baklava yapın, ne yapıp edip bu sorunu çözün dedim, sonunda bir yolunu bulduk ve kenarsız, köşesiz baklayı ürettik. Bu sayede hem ciddi bir zarardan kurtulduk hem de Türkiye’de bir ilke imza atmış olduk” diyor.
Kuru pasta olarak tabir edilen un ve şeker karışımlarının artık eski cazibesinin kalmadığını da sözlerine ekleyen Karahan, her pastanede bulunan, lezzeti ve şekli ile birbirinden farksız olan kuru pastaların artık eskisi gibi rağbet görmediğini, kuru pastada yeni trendleri belirlediklerini, ustalarının her gün yeni lezzetler üzerinde çalıştıklarını söylüyor.
Veli Karahan sözlerine şöyle devam ediyor: “Hanımların yaptığı ev türü kuru pastaya, karamel, karamelli cevizli, karamelli fıstıklı, karamelli fındıklı, meyve özlü dolgu malzemeleri ekleyerek farklı lezzetler elde ettik. Artık o eski pastalar bitti. Hamurun karıştırılıp fırına koyulan pastaların devri kapandı. Böylece ev yapımı tadında hatta daha lezzetli pastaları, kurabiyeleri burada üreterek hanımları büyük bir zahmetten kurtardık. Tatlıcı Köse’ye tatlı yemek için gelenlere kuru pasta ve yaş pasta da sunuyoruz.”
Tatlıcı Köse, baklavanın ana maddesi olan fıstığın fiyatının aşırı yükselmesinden dolayı ciddi sıkıntılar yaşıyor. Veli Karahan, “Piyasada bu artışı fiyatlarına gereğinden fazla yansıtanlar var. Bu sebeple vatandaş tatlı yiyemez hale geldi. Ancak zarar etmemize rağmen fiyat artışlarımızı makul bir seviyede tutup herkesin tatlı alabilir durumda kalmasını sağladık. Fıstığı Gaziantep ve Şanlıurfa’dan getiriyoruz, bu sebeple hammadde yönünden bağımlıyız. Vatandaşa hizmet olması açısından düşünerek fiyatlarımızı çok fazla yükseltmediğimiz için bazı ters tepkiler de aldık. Bizden şüphelendiklerini duyduk. ‘Bu fiyata nasıl satıyor, boya mı katıyor’ diyenler oldu. Buna rağmen biz kalitemizden ve fiyat politikamızdan vazgeçmedik, vazgeçmeyeceğiz. Çünkü tesislerimiz hem denetleniyor hem de bundan daha önemlisi kul hakkına girmektense zarar etmeye razıyız” diyor.
Karahan sözlerine şöyle devam ediyor: “Gaziantep’te baklava üreticilerinin genellikle fıstık bahçeleri de var, yani kendi malları ile üretim yapıyorlar. Buna rağmen geçtiğimiz günlerde Gaziantep’te baklavanın kilosu 30 TL’ye kadar çıkmıştı. Köylülerden fıstığı ucuza alıp depoluyorlar ve fiyatları kendileri belirliyorlar. Hem fıstıktan hem de baklavadan kar ediyorlar. Bunun akabinde yurtdışından fıstık getirmeyi düşündük, araştırmalarımızı yaptık, 20 ton kadar fıstık bulduk. Ancak fıstık ithalatının hassas ürünler kategorisinde bulunduğunu öğrendik, yani yine karşımıza engel çıktı. Bütün bunlara rağmen sabrettim, her zaman kazanmak yoktur. Fakat iş olsun. Ben kırk beş yıldır bu mesleği yapıyorum. 1991 yılındaki krizden biraz zarar ettik. Ama hep kazanmışızdır. En azından bugün bir milyon kişinin tatlı yiyor olması benim için paha biçilmez bir mutluluktur.”
Karahan, teknolojiyi de yakından takip ediyor, sektörel fuarları kaçırmıyor. Neredeyse gittiği her fuardan makine aldığını söyleyen Karahan, “Şubelerimizde sadece bulaşık için 11 kişi çalıştırıyorduk, yeni aldığımız bulaşık makinesi sayesinde sadece iki personel çalışıyor. Açığa çıkan personeli işten çıkarmadan farklı alanlarda istihdam etmeye devam ettik. Teknoloji sayesinde sadece işçi giderlerinde tasarruf etmedik, bununla birlikte saatler süren bulaşık yıkama işi kısa sürede bitiyor. Su ve deterjan giderlerimiz üçte bir oranında azaldı” diyor. Hijyene azami özen gösteren Karahan, yer temizliği için de yine teknoloji sayesinde hızlı ve güvenli temizlik sağlıyor. Ayrıca galoş, bone, eldiven gibi hijyen malzemelerini otomatik giydiren ve sterilizasyon yapan bir makinenin daha sipariş edildiğini kaydediyor.